肉味噌もどき

▷肉味噌もどきを作る。
　午前中はのんびりして昼出勤して、21時すぎに退社〜帰宅。さて今夜は何を作って食べ
ようか。前に買った豚こま肉がパック1/3ぐらいと白菜・エリンギも残ってるので、これら
と細ねぎを細かく切り、肉味噌もどきを作ることにする。わが家では、カミさんも自分も
肉味噌もどきを作るけど、自分のは次のとおり。

　肉は、ミンチ肉(合挽きかトリ)でもいいし、今回のように豚こま切れがあればこれを細か
く切る。白菜・エリンギ(しいたけでもOK)は、サイコロ状のような感じに。細ねぎは普段
どおりのカットでOK。フライパンに油を入れて熱し、まず肉を入れてちょっと炒めてから
野菜を投入。さくっと炒まったらコップ一杯の水を入れて煮立たせ、しばらく煮る感じ。
この時、塩・コショウ…そして「めんつゆ」や醤油、豆板醤なり甜麺醤、オイスターソース
あたりを味を見ながら好みの分量入れて、ひとまず完成。

　フライパンいっぱいに作るとかなりの分量があるし、この後の「最後の加減」(水溶き片
栗粉を入れる量)をうまく調整してやると、ごはんにかけて美味しい肉味噌もどきにもなれば、みそラーメンの上にのせても美味しい具材になるから、この時点で「これからすぐに
食べる分量以外は、別の保存容器に入れておく」のがいい。

　で、これから食べる分だけフライパンに残し、今夜はごはんにかけて食べるつもりなの
で「汁っぽくなく、そこそこトロみが欲しい」から、水溶き片栗粉(今回は前に買っていた
水溶きいらずのふりかける粉末タイプを使った)を少しずつ、具合を見ながら入れて完成。
別の容器に入れたやつは、ここ2〜3日のうちにみそラーメンにのせて食べる予定で、その
時はほとんどトロみはつけないか、ほんの少し。みそラーメンにのせて、ラーメンのスープ
とこの肉味噌もどきの汁が混ざるのがいいから…。